Restaurants Diver`s World

      Restaurants Diver`s World

      Restaurants Diver`s World

      Das “Dinner unter Wasser” markiert einen kulinarischen Höhepunkt, den man sich in den Räumlichkeiten des Indoor – Tauchzentrum Diver`s in Aufkirchen, unweit des Münchner Flugplatzes Erding, gönnen sollte. Im Ambiente einer Captain Nemo nachempfundenen Szenerie tafelt man bei Kerzenlicht und wird mit den feinen Kreationen von Küchenchef Markus Ewald in die Welt des absoluten Genusses entführt.

      Die Gegensätze bilden einen Spannungsbogen, wie sie im Umfeld einer Freizeitanlage nicht größer sein könnten. Auf der einen Seite – besser gesagt darunter – geben sich Tauchschulen und deren Schüler die Flossen in die Hand, genießen beim Schnuppertauchen frisch infizierte Taucheleven erste schwebende Abenteuer oder probieren alte Hasen neues Equipment in den knapp 5 Meter tiefen Becken, während darüber ein kreativer Küchenchef seinen Gästen eine Bewusstseinserweiterung vermittelt, die höchst erfolgreich auf die Geschmacksnerven abzielt.
      Vom früheren Konzept des Diver`s, das gezielt die Taucher oder Gäste des angeschlossenen Hotels im Mittelpunkt der gastronomischen Ausrichtung sah, war man nach längerer Zeit abgekommen. Eine sympathische Erlebnisgastronomie mit dem Slogan „Dinner unter Wasser“ wurde auf den Weg gebracht und findet auch bei Jochen Schweitzer, dem Vermarkter von Special Events, großen Zuspruch.
      Mit der Verpflichtung von Küchenchef Markus Ewald hat man nun den entscheidenden Schritt getan, das Niveau der Gaumenfreuden noch weiter anzuheben und schafft damit die Symbiose von exklusivem Ambiente und herausragender Küchenkunst – zum dennoch bezahlbaren Preis.
      Aufs Kochen versteht sich Markus Ewald zweifelsfrei, doch wollte er als Chef im Diver`s World Restaurant auch die taucherische Seite seines Arbeitsplatzes kennen lernen und absolvierte dort eine OWD – Tauchausbildung.
      Das Restaurant, in dem a la Carte 60 Gäste in intimer Atmosphäre tafeln können, bietet am Freitag und Samstag ab 18:00 Uhr ein für 100 Gäste vorbereitetes Büffet mit verschiedenen Salaten, Vorspeisen, frischem Sushi mit Sushi Chef Nungyen Nam, dreierlei warmen Hauptgerichten, Fleisch, Fisch, vegetarischen Angeboten, allerlei Beilagen und Gemüse, Obst, Cremes, Kuchen oder heißen Nachspeisen. Die Handschrift von Markus Ewald ist unverkennbar, der hohe Qualitätsanspruch des Küchenchefs spiegelt sich in der Darbietung und Zubereitung der am Büffet gebotenen Speisen. Er macht handwerklich keinen Unterschied, ob die Gerichte selber zusammenstellt oder a la Carte am Tisch serviert werden. Bei diesem Dinner unter Wasser sind Kerzen die Hauptlichtquelle, eine Modern Jazz Combo sorgt für den musikalischen Rahmen des Abends. Man kann für 18:00 oder 20:00 Uhr Plätze reservieren, pro Person wird das Büfett mit € 24,50 berechnet, ein ausgesprochen attraktiver Preis. Mit einem Beamer werden Videos auf eine kleine Leinwand projiziert, ein verzichtbarer Service, wie wir meinen, denn es gibt keinen Grund vom Essen abzulenken.
      In Phantasieuniformen gekleidetes Restaurantpersonal, passend zum Ambiente der Nautilus von Captain Nemo, betreut die Gäste freundlich und zuvorkommend. Die im Service beschäftigten Mitarbeiter sind jung und machen zum Teil noch ihre Ausbildung.
      Beim Wein gibt es zwei Angebotsebenen, eine Auswahl vom Mercure – Konzern, dem das zum Diver`s gehörige Hotel angeschlossen ist und eine wechselnde Auswahl, die von Direktor Michael Weber platziert wird. Hier wird passend zum hohen Niveau von Ewalds Kreationen sicher noch eine Erweiterung der Weinauswahl erfolgen.
      Und von Kreationen kann man ohne wenn und aber sprechen. Was Markus Ewald den Gästen serviert ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, die Augen essen mit, man mag zunächst aus Ehrfurcht vor dem Gesamtwerk gar nicht zum Besteck greifen.
      Die Rosa gebratene Lammkrone in Balsamicojus auf Tomaten – Kräuterconfit und Kartoffel – Speckkuchen, dessen Rezept uns der Küchenchef verraten hat, kann man als Beispiel für seine kreative Ader nehmen. Unverwechselbar macht Ewald seine Gerichte mit einem kleinen Gag – es muss immer ein Chip dazu gereicht werden als Dekoration, etwa ein Gemüse, etwas Frittiertes, Parmesan oder kristalline Ananas. Seinem Ideenreichtum sind hier keine Grenzen gesetzt.
      Passend zum Ambiente ist Ewalds Leidenschaft für Fisch und Meerestiere. Deren Vielfalt, die mit Fleisch nicht verglichen werden kann, lässt dem Küchenchef selbst das Wasser im Mund zusammenlaufen. Der gute Kontakt zum Fischhändler garantiert frische Ware bester Qualität. Die kurzen Garzeiten von Fisch begeistern den weitgereisten Profi außerdem.

      Rezept von Küchenchef Markus Ewald

      Rosa gebratene Lammkrone in Balsamicojus auf Tomaten- Kräuterconfit und Kartoffel- Speckkuchen

      Für 4 Personen

      4 sauber geputzte Lammcarre`s
      1 Stengel Rosmarin
      2 Stengel Thymian
      4 Zehen Knoblauch

      Balsamicojus
      100 ml Balsamico
      1 El, Honig
      150 ml. Demi-glace
      3 Stengel. Thymian
      3 Stengel Rosmarin

      Kirschtomaten
      250 gr Kirschtomaten
      2 Stk. Zwiebeln

      Kartoffel- Speckkuchen
      250 gr vorw. festkochende Kartoffeln
      1 Ei
      1 Eigelb
      100 gr. Speck& Zwiebeln glaciert
      40 gr. Gehackte Petersilie
      3 El. Stärke

      Die Kartoffeln schälen, gar kochen, abdämpfen und durchpressen.
      Restliche Zutaten untermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, auf einem Stück Klarsichtfolie eine Rolle formen, fest zudrehen und für min. 6Std. kaltstellen.
      In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter goldgelb braten.

      Den Balsamico auf mit dem Honig, den Stengeln von Rosmrin und Thymian( die Blätter für die Kirschtomaten Aufsparen) auf 1/3 reduzieren, mit der Demi- glace aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

      Die Lammcarre`s in etwas Öl anbraten, den Knoblauch zerdrücken und mit den Kräutern zugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und einem guten Stück Butter. Bei 120°C ca. 12-15 min. backen.

      Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glacieren, die Kirschtomaten und die aufgesparten Kräuter zugeben mit Salz, Pfeffer, Zucker und Butter abschmecken

      Auf vorgewärmten Tellern anrichten.


      Reservierung erwünscht unter Tel. 08122 - 8670 oder reservierung@airporthotel-muenchen.de

      Quelle: http://www.dive-und-dine.de/dive-und-dine/html/diver_s_world.html
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